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山楂是中国特有的即是水果又是药的树种,除了富含维生素c、维生素B、胡萝卜素之外,最主要成分有机酸也就是山楂味酸的构成,它能刺激味觉,促进肉食分解消化,并含有丰富的果胶,这是制作果酱、果丹皮、尤其是山楂糕的基础物质。山楂作为药用食材,它能开胃